Bandeja paisa


INGREDIENTES

Para los Fríjoles:
1½ taza de Fríjoles cargamanto
8 tazas de agua
¼ libra de tocino grueso picado
1 plátano verde partido en trozos con la uña
1 zanahoria pequeña rallada
1 taza de hogao (ver receta de hogao
en mezclas extraordinarias)
1 cucharadita de panela rallada
Sal, comino y pimienta al gusto


Para la carne en polvo:
½ libra de carne pulpa de res
1 tallo de cebolla larga picado
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharadita de Pasta de Ajos Aderezos
4 cucharadas de aceite
Sal, comino y pimienta al gusto


Para el arroz:
2 tazas de arroz
4 tazas de agua
2 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de Pasta de Ajos Aderezos
1 cucharada de Pasta de cebollas blancas Aderezos
Sal al gusto


Para el chicharrón:
3 libras de tocino carnudo en tiras
1 cucharada de bicarbonato de soda
4 cucharadas de Pasta de Ajos Aderezos
4 tazas de agua
1 cucharadita de sal
Chorizo
Morcilla
Aguacate
Arepa de bola

PREPARACIÓN

Para los Fríjoles:
Remoja los fríjoles desde la noche anterior en 3 veces la cantidad de agua.
Cocina en una olla a presión los fríjoles en agua, con el tocino, durante 20 minutos.
Retira la presión de la olla y agrega el plátano, la zanahoria, el hogao, la panela, comino, sal y pimienta al gusto, y deja calar o cocinar hasta que la preparación espese. Reserva.


Para la carne en polvo:
Corta la carne en trozos pequeños. Mezcla con la cebolla, el cilantro la Pasta de Ajos Aderezos, la sal, el comino y la pimienta. Reserva 10 minutos refrigerado. Calienta el aceite y se sofríe la carne hasta dorar y que esté bien cocida. Licua hasta tener una carne muy fina y reserva hasta usar.


Para el arroz:
Calienta el aceite en una sartén y sofríe la Pasta de Cebollas Blancas Aderezos y la Pasta de Ajos Aderezos. Agrega el agua, la sal, el arroz y cocina hasta que salgan ojitos. Tapa y cocina durante 10 minutos más. Apaga el fogón y deja tapado durante 10 minutos más.


Para el chicharrón:
Lava y frota bien el tocino con bicarbonato y con la Pasta de Ajos Aderezos. Cocina el cerdo a fuego lento hasta que se evapore el agua y sofría en su propio aceite hasta que esté tostado. Corta el plátano maduro en tajadas y fríe en aceite hasta que esté firme. Calienta el aceite y fríe el huevo hasta que la yema esté ligeramente cocida. Dora el chorizo y la morcilla hasta que estén bien cocidos. Sirve los Fríjoles, la carne en polvo, el arroz, el chicharrón, el plátano maduro, el huevo, el chorizo, la morcilla, el aguacate, la arepa y disfruta.