Arroz atollado


INGREDIENTES
Para el arroz
3 litros de agua
3 tazas de arroz
1 libra de longaniza
2 libras de costilla de cerdo
250 gramos de carne de cerdo
5 papas
4 huevos cocidos
4 cucharadas de cilantro
1 cucharada de perejil
1 cucharada de orégano
4 cucharadas de mantequilla
Sal al gusto

Para el hogao
2 cucharadas de mantequilla
3 tallos de cebolla larga
4 cucharadas de Pasta de
Cebollas Blancas Aderezos
2 cucharaditas de Pasta de
Ajos Aderezos
5 tomates
4 cucharadas de Pasta de Pimentones Rojos Aderezos
1 Ají dulce
1 cucharadita de color
1 cucharita de sal
1⁄2 cucharadita de pimienta
1⁄2 cucharadita de comino

PREPARACÓN

Para el arroz
Dora en la mantequilla la costilla y la carne; agrega el
agua, deja cocinar durante 30 minutos para hacer un buen caldo.
Sofríe la longaniza y cocina en el caldo con la mitad del hogao, sal y pimienta.
Agrega el arroz y deja cocinar a fuego medio con la olla sin tapar durante 20 minutos.
Corta en cubos e incorpora las papas, hasta que estén suaves.
Agrega el cilantro, el perejil, el orégano y el huevo picado.
Revuelve con cuchara de palo. Si es necesario agrega un poco más de caldo pues el arroz debe quedar bien húmedo.
Sirve con más hogao.

Para el hogao
Pica el tomate y la cebolla larga finamente.
Calienta la mantequilla y sofríe la cebolla larga, la Pasta de Cebollas Blancas y
la Pasta de Ajos Aderezos durante 1 minuto. Agrega el tomate, la Pasta de Pimentones Rojos Aderezos y el ají dulce. Agrega el color, la sal, la pimienta, el comino y cocina hasta tener una salsa suave. Reserva.