¿Cómo hacer sancocho de gallina paso a paso? Receta tradicional colombiana

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos

Porciones 8 personas

INGREDIENTES

  • 1 gallina criolla en presas (aprox. 1.8 kg)

  • 4 mazorcas tiernas partidas en trozos

  • 2 plátanos verdes troceados

  • 4 papas grandes peladas y partidas

  • 2 yucas medianas peladas y cortadas en bastones

  • 1 cucharada de Salsa Sazonadora de Cebollas Blancas

  • 2 ramas de cebolla larga (cebollín) picadas

  • 1 cdta de Salsa Sazonadora de Ajos Aderezos®

  • 1 cda de Salsa Sazonadora de Pimentones Rojos

  • 2 tomates pelados y picados

  • 1 manojo de cilantro fresco

  • 2 hojas de laurel

  • 1 cdta de comino molido

  • Sal y pimienta al gusto

  • 4 litros de agua

Preparación paso a paso

  1. En una olla grande, pon a hervir los 4 litros de agua con la gallina, las hojas de laurel y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 45 minutos, retirando la espuma que se forma en la superficie para que el caldo quede limpio.

  2. Mientras tanto, prepara el sofrito en una sartén aparte. Calienta un poco de aceite y dora salsa sazonadora de cebollas blancas, la salsa sazonadora de pimentones rojos, los tomates, el cebollín, la Salsa Sazonadora de Ajos Aderezos® y el comino hasta que los vegetales estén blandos y aromáticos (unos 8 minutos).

  3. Cuando la gallina lleve 45 minutos cocinándose, agrega el sofrito completo al caldo y revuelve suavemente para que se integre.

  4. Añade el plátano verde en trozos y la mazorca partida. Cocina 20 minutos más.

  5. Incorpora la yuca y la papa. Cocina otros 25–30 minutos, hasta que todo esté suave (la yuca debe deshacerse al picarla con un tenedor).

  6. Ajusta sal y pimienta al gusto. Apaga el fuego y termina con cilantro fresco picado justo antes de servir.

El secreto de un buen sancocho

El sofrito es lo que separa un sancocho rico de uno verdaderamente extraordinario. Los aromáticos deben dorarse despacio para liberar todo su sabor antes de unirse al caldo. La Salsa Sazonadora de Ajos Aderezos® te ahorra picar dientes uno por uno y dosifica el ajo exacto, sin que se queme ni se exceda. Otro tip clave: no revolver demasiado el sancocho durante la cocción, así las verduras conservan su textura y el caldo queda limpio y dorado.