Empanada antioqueña


INGREDIENTES
Para la masa
1 libra maíz trillado blanco
1 cucharada de sal
2 cucharadas de almidón de yuca
2 cucharadas de panela rallada o azúcar morena

Para el relleno
1⁄2 libra de pierna de cerdo
1⁄2 libra de tabla
1 cucharada de cebolla de huevo
1 cucharada de cebolla larga
1⁄2 libra de tomate de aliño
2 tazas de agua
1 libra de papas cocinadas con cáscara
2 cucharadas de aceite
1⁄2 cucharadita de comino molido
1⁄2 cucharadita sal

PREPARACIÓN
Muele el maíz con la sal, el almidón de yuca y la panela rallada. Amasa hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados. Deja reposar durante 10 minutos. Reserva.
Cocina la pierna de cerdo y la tabla hasta que estén suaves. Desmechado cuando se hayan enfriado. Reserva.
Pica finamente la cebolla de huevo y la cebolla larga. Reservar.
Pele y pique el tomate finamente. Reserva.
Cocina las papas sin pelar en el agua. Reserva.
Caliente el aceite y sofríe la cebolla de huevo y cebolla larga hasta dorar.
Agrega la Pasta de Ajos Aderezos, el tomate y cocina tapado durante 15 minutos hasta tener un hogao.
Agregar la papa al hogao y presiona hasta tener un trozos pequeños pero no un puré.
Agrega un poco de comino y sal, y verifica el punto de sal.
Agrega la carne desmechada e incorpora a la mezcla hasta integrar.
Extiende la masa, rellena y cierra.
Calienta el aceite para freír a 180ºC y frita hasta que esté dorada y crocante.
Acompañada y disfruta con tu ají favorito.