Empanadas Bogotanas


INGREDIENTES
Para la masa
1 libra de harina de trigo
2 cucharadas de manteca de cerdo
1 clara de huevo
1 cucharadita de sal
1 taza de agua

Para el relleno
2 cucharadas de aceite
1 cebolla pequeña
1⁄2 libra papa criolla
1⁄2 libra de carne de cerdo molida
1⁄2 libra de carne de res molida
1⁄4 de taza de garbanzos cocidos
1 taza de agua o fondo de pollo
Sal Pimienta

PREPARACIÓN
Combina y mezcle en un recipiente la harina y la grasa de cerdo hasta obtener una textura arenosa ; agrega la clara de huevo y el agua poco a poco y amasa la masa sin exceso hasta obtener una masa homogénea. Cubre y deja descansar mientras se elabora el relleno.
Pica finamente la cebolla. Reserva.
Pela y corta la papa en trozos.
Calienta el aceite en una sartén y dora la cebolla durante 2 minutos o hasta que la cebolla empiece a aclarar.
Incorpora la carne de cerdo y la carne de res, la papa criolla, y deje sofreír durante 5 minutos.
Incorpora el agua y deja cocinar durante 20 minutos, agrega los garbanzos, mezcla y apaga.
Reserva.
Extiende la masa en círculos y rellene con el guiso.
Calienta el aceite para freír a 180ºC y frita hasta que esté dorada y crocante.
Acompañada y disfruta con tu ají favorito.