Empanadas de Añejo


INGREDIENTES
Para la masa
2 libras de maíz morocho
2 litros de agua

Para el relleno
2 tallos de cebolla larga
2 cucharadas de manteca de cerdo
1 libra de carne de res pulpa cocida y picada finamente
1⁄4 de libra de garbanzos cocidos
4 huevos duros picados
2 cucharadas de perejil finamente picado
Salpimienta al gusto

PREPARACIÓN
Lava el maíz muy bien.
Deja el maíz en en una olla de barro durante 15 días, cubierto con el agua y con un tela para que pueda respirar.
Escurre y muele finamente; pase por un colador, dos veces, moliendo los residuos y colándolos nuevamente en agua limpia. Deje reposar.
Amasa muy bien la masa hasta integrar todo.
Pica finamente la cebolla larga. Reserva
Pica finamente el perejil. Reserva.
Calienta la manteca de cerdo y sofríe la cebolla larga durante 2 minutos.
Agrega la carne, los garbanzos, los huevos y el perejil hasta tener una mezcla pareja. Verifica el punto de sal y Reserva.
Extiende la masa en círculos y rellene con el guiso.
Calienta el aceite para freír a 180ºC y frita hasta que esté dorada y crocante.
Acompañada y disfruta con tu ají favorito.