Empanadas de iglesia


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INGREDIENTES
Para el encurtido • 100 gramos de cebolla larga • 70 gramos de cilantro
• 10 unidades de ají dulce rojo • ½ taza de Pasta de Pimentones rojos Aderezos
• 3 cucharadas de Vinagre blanco Aderezos • 4 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal.
Para la masa • 1 ½ tazas de harina de maíz amarilla • 2 tazas de agua
• 1 cucharada de aceite vegetal • ½ cucharadita de sal
Para el relleno • 2 tazas de papas blancas peladas y partidas en cubos
• 1 tableta de caldo de pollo o de vegetales • 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 cucharadas de Pasta de Cebollas Blancas Aderezos • 1 taza de tomate
• ½ cucharadita de sal • ¼ de taza de cebolla larga • 1 cucharadita de Pasta de
Ajos Aderezos • 2 cucharadas de cilantro fresco picado • 2 cucharadas de Pasta
de Pimentones Rojos Aderezos • ¼ cucharadita de pimienta negra • ½ libra de
carne molida de cerdo y carne de res.


PREPARACIÓN
Para el encurtido • Pica finamente la cebolla larga y el cilantro. Reserva. • Pela, retira el pedúnculo o tallo, y desvena el ají dulce. • Licua el ají dulce, la Pasta de Pimentones Rojos Aderezos, el Vinagre Blanco Aderezos, el azúcar y la sal durante 1 minuto. • Mezcla en un recipiente la cebolla larga, el cilantro y la mezcla de ají dulce. Reserva.
Para la masa • Mezcla en un recipiente la harina de maíz cocida, la sal, el agua, el aceite y amasa durante 2 ó 3 minutos, hasta tener mezcla homogénea. Cubre y
reposa durante 20 minutos. • Lava, pela y cocina las papas con sal durante 20
minutos o hasta que estén suaves. Presiona ligeramente y reserva. • Pica finamente el tomate, la cebolla larga y el cilantro. • Calienta el aceite, en una sartén grande a fuego bajo y sofríe la Pasta de Cebollas Blancas Aderezos durante 5 minutos. • Agrega el tomate, la cebolla larga, la Pasta de Ajos Aderezos, la Pasta de Pimentones Rojos, el cilantro, la sal, la pimienta negra y cocina durante 15 minutos. Incorpora la carne y cocina durante 15 minutos o hasta que esté cocida, mezcla con la papa y reserva.

Para armar las empanadas • Divide pequeñas porciones de la masa, aproximadamente de 1 ½ cucharadas cada una, y arma bolitas. • Extiende las bolitas de masa entre dos pedazos de plástico y aplástalas con un rodillo. • Retira la tapa de plástico y agrega 1 cucharada de relleno en el centro; y utilizando el plástico que está debajo, dobla la masa para encerrar el relleno, formando un medio círculo. Presiona para cerrar bien con un tenedor o haciendo un doblez. Repite la operación hasta terminar la masa y el relleno. • Calienta aceite vegetal y fríe 3 o 4 empanadas durante unos 2 minutos hasta que se doren por todos los lados. Retira y escurre el exceso de grasa. • Sirve y disfruta con el encurtido.