Empanadas de Pipián


INGREDIENTES
Para la masa
2 libras de maíz morocho
2 litros de agua

Para el relleno
4 tomates maduros, pelados y picados
2 tallos de cebolla larga picada finamente
2 cebollas blancas picadas finamente
1 pimentón pelado y picado
1 ají dulce picado finamente
2 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de Pasta de Ajos Aderezos
1/2 cucharaditas a de color
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 de cucharadita de comino
4 libras de papas coloradas, peladas y partidas en cubos
1⁄2 libra de maní tostado y molido
2 huevos duros picados

PREPARACIÓN
Remoja el maíz cubierto con agua durante 5 días; cámbiala a diario; escurre y muele Hasta tener una masa homogénea.
Divide la masa en dos partes iguales; cocina la mitad en un poco de agua; combina constantemente hasta que esta se cocine y tenga consistencia de cremosa. Mezcla con la otra parte de la masa, agrega, el aceite, la sal y amasa hasta integrar. Reserva.
Pica el tomate, la cebolla larga, la cebolla blanca y el ají finamente. Reserva.
Pela y pica el pimentón. Reserva.
Calienta el aceite en una sartén y sofríe las cebollas durante 3 minutos, agrega la Pasta de Ajos Aderezos, el pimentón, el ají dulce, los tomates, el azafrán, el comino, la sal, y cocina durante 20 minutos hasta tener una salsa. Reserva.
Cocina las papas en una olla con que las cubra durante 10 minutos.
Incorpora las papas, el maní y el huevo al guiso. Verifica el punto de sal y Reserva.
Extiende la masa en círculos sobre la plátano y rellene con el guiso.
Calienta el aceite para freír a 180ºC y frita hasta que esté dorada y crocante.
Acompañada y disfruta con tu ají favorito.