INGREDIENTES
Para la masa
2 libras de maíz trillado
1 cucharada de aceite vegetal
2 cucharadita de sal

Para el relleno
11⁄2 libra de carne pulpa de cerdo
6 tazas de agua
1 libra de papa colorada
5 tallos de cebolla larga (sin la parte verde)
3 huevos duros
2 tomates maduros, pelados y picados
Pimienta, comino, hojas de plátano

PREPARACIÓN
Remoja el maíz cubierto con agua durante 5 días; cámbiala a diario; escurre y muele Hasta tener una masa homogénea.
Divide la masa en dos partes iguales; cocina la mitad en un poco de agua; combina constantemente hasta que esta se cocine y tenga consistencia de cremosa. Mezcla con la otra parte de la masa, agrega, el aceite, la sal y amasa hasta integrar. Reserva.
Combina en una olla la carne, cubre con agua y cocina hasta que estén blanda. Enfría y pica finamente.
Pela y corta la papa en cubos pequeños.
Pica finamente la cebolla.
Pica los huevos y el tomate finamente.,
Agrega las papas al agua y cocina durante 40 minutos, o hasta que estén muy blandas y ya en trozos.
Calienta el aceite y sofríe la cebolla, agrega el tomate, y cocina durante 10 minutos. Agrega la carne picada. Incorpora los huevos, la papa y deja enfriar.
Verifica el punto de sal, pimienta y comino.
Extiende la masa en círculos sobre la plátano y rellene con el guiso.
Calienta el aceite para freír a 180ºC y frita hasta que esté dorada y crocante.
Acompañada y disfruta con tu ají favorito.