INGREDIENTES
- 1½ libra de costilla de res
- 1 libra de carne de cerdo
- 16 tazas de agua
- 2 tallos de cebolla en rama
- 4 cucharadas de Salsa Negra Aderezos®
- 2 cucharadas de Salsa para Carnes Aderezos®
- 1½ libra de mondongo
- 1 mano de res pelada y partida
- 1 libra de papa capira
- 1 libra de ahuyama
- 1 ½ libra de maíz amarillo
- ½ libra de maíz blanco
- ½ libra de garbanzos (remojados)
- ¼ libra de conchitas (pastas)
- 2 ramas de guacas
- Sal, pimienta y cominos a gusto
- 2 cucharadas de perejil, picado fino
- 2 tazas de hogao para servir
PREPARACIÓN
- Mezcla en una olla las costillas, la carne de cerdo, las cebollas, 12 tazas de agua, la Salsa Negra Aderezos® y la Salsa Negra Aderezos® y cocina durante por 1 hora. Separa la carne del líquido y reserva.
- Corta la carne de cerdo en trozos de un bocado. Reserva con la costilla.
- Lava muy bien con agua fría durante 10 minutos y mezcla en una olla a presión el mondongo, cubre con agua, cocina hasta hervir, tapa, deja pitar, baja la temperatura y cocina durante 45 minutos. Retira la presión de la olla. Retira del agua y reserva.
- Mezcla en una olla a presión la mano de res, cubre con agua y cocina hasta hervir, tapa, deja pitar, baja la temperatura y cocina durante 45 minutos. Retira la presión de la olla. Retira del agua y reserva.
- Lava, pela, y corta la papa en cubos de un bocado. Reserva.
- Mezcla en una olla el caldo de costilla, la mano de res, el maíz blanco, el maíz amarillo, los garbanzos y cocina durante 20 minutos.
- Agrega los frijoles, la papa, sal, pimienta, comino y cocina durante 20 minutos más o hasta que los granos estén suaves.
- Incorpora las conchitas, la ahuyama, tapa y cocina a fuego bajo durante 25 minutos más.
- Agrega la carne de cerdo, las costillas, la mano, las guascas y cocina a fuego lento durante 10 minutos más.
- Sirve, con hogao o guiso, el perejil y disfruta.