Mute Santandereano


INGREDIENTES
1½ libra de costilla de res
1 libra de carne de cerdo
16 tazas de agua
2 tallos de cebolla en rama
4 cucharadas de Salsa Negra Aderezos
2 cucharadas de Salsa para carnes Aderezos
1½ libra de mondongo
1 mano de res pelada y partida
1 libra de papa capira
1 libra de ahuyama
1 ½ libra de maíz amarillo
½ libra de maíz blanco
½ libra de garbanzos (remojados)
¼ libra de conchitas (pastas)
2 ramas de guacas
sal, pimienta y cominos a gusto
2 cucharadas de perejil, picado fino
2 tazas de hogao para servir

PREPARACIÓN
Mezcla en una olla las costillas, la carne de cerdo, las cebollas, 12 tazas de agua, la Salsa Negra Aderezos y la Salsa Negra Aderezos y cocina durante por 1 hora. Separa la carne del líquido y reserva. Corta la carne de cerdo en trozos de un bocado. Reserva con la costilla.
Lava muy bien con agua fría durante 10 minutos y mezcla en una olla a presión el mondongo, cubre con agua, cocina hasta hervir, tapa, deja pitar, baja la temperatura y cocina durante 45 minutos. Retira la presión de la olla. Retira del agua y reserva.
Mezcla en una olla a presión la mano de res, cubre con agua y cocina hasta hervir, tapa, deja pitar, baja la temperatura y cocina durante 45 minutos. Retira la presión de la olla. Retira del agua y reserva.
Lava, pela, y corta la papa en tajadas. Reserva.
Lava, pela, y corta la papa en cubos de un bocado. Reserva.
Mezcla en una olla el caldo de costilla, la mano de res, el maíz blanco, el maíz amarillo, los garbanzos y cocina durante 20 minutos.
Agrega los frijoles, la papa, sal, pimienta, comino y cocina durante 20 minutos más o hasta que los granos estén suaves.
Incorpora las conchitas, la ahuyama, tapa y cocina a fuego bajo durante 25 minutos más.
Agrega la carne de cerdo, las costillas, la mano, las guascas y cocina a fuego lento durante 10 minutos más.
Sirve, con hogao o guiso, el perejil y disfruta.