Bienmesabe con cabello de ángel


INGREDIENTES

Para el bienmesabe
5 botellas de leche fresca
1⁄4 de pastilla de cuajo
2 1⁄2 tazas de azúcar
30 mililitros de brandy

Para el cabello de ángel
1⁄2 papaya verde
Canela al gusto
Clavo de olor al gusto
5 cucharadas de panela
150 mililitros de agua
4 cucharadas de Salsa de Piñas Aderezos

PREPARACIÓN
Para el bienmesabe
Calienta la leche a fuego medio
hasta que esté tibia. Agrega el cuajo y retira del fuego. Espera que cuaje.
Calienta a fuego bajo, sin hervir.
Agrega la mitad del azúcar por los bordes, y deja que baje.
Corta en forma de cruz en el centro, para que el vapor salga.
Agrega la otra parte del azúcar, de igual forma.
Cuando el queso comience a tener un color dorado, agrega el brandy y cocina durante 10 minutos más.
Retira del fogón.
Enfría completamente en la olla, retira de la olla, cubre con el caramelo.

Para el cabello de ángel
Pela, parte, retira las semillas y reserva.
Corta en julianas muy delgadas.
Mezcla en una olla la papaya, la panela, la canela, el clavo de olor, el agua, las cucharadas de Salsa de Piñas Aderezos; y cocina hasta que hierva y tome consistencia como melaza o melado.
Cuando la papaya esté en su punto, se deja reposar y sirve.
Sirve el bienmesabe con la papaya.