Cómo hacer ajiaco bogotano: la receta tradicional paso a paso

Ingredientes para 6 personas

  • 1 pollo entero en presas (o 4 pechugas con hueso)

  • 500 g de papa criolla (la que da el color amarillo y espesa)

  • 500 g de papa pastusa pelada y en rodajas

  • 500 g de papa sabanera en rodajas

  • 3 mazorcas tiernas partidas en trozos

  • 1 manojo de guascas frescas (o 2 cucharadas de guascas secas)

  • 1 cebolla cabezona blanca partida en dos

  • 3 tallos de cebolla larga

  • 1 cucharadita de Salsa Sazonadora de Ajos Aderezos®

  • 1 manojo de cilantro

  • Sal y pimienta al gusto

  • 3 litros de agua

Para servir:

  • 1 taza de crema de leche

  • 1 frasco pequeño de alcaparras

  • 2 aguacates maduros

  • Arroz blanco (acompañamiento)

Preparación paso a paso

  1. En una olla grande, pon el agua con el pollo, la cebolla cabezona, la cebolla larga, el cilantro, la Salsa Sazonadora de Ajos Aderezos® y sal al gusto. Lleva a hervor y baja el fuego a medio-bajo.

  2. Cocina el pollo durante 30 minutos, retirando la espuma de la superficie. Sácalo y resérvalo.

  3. En el mismo caldo, añade la papa criolla pelada y partida. Déjala cocinar 20 minutos hasta que se deshaga completamente: ella es la responsable del color amarillo y la cremosidad del caldo.

  4. Agrega la papa pastusa en rodajas y las mazorcas partidas. Cocina 15 minutos más.

  5. Añade la papa sabanera en rodajas y las guascas. Cocina otros 10 minutos: la sabanera debe quedar firme pero cocida, para que se note al servir.

  6. Mientras tanto, desmecha el pollo que reservaste.

  7. Prueba y rectifica sal. Vuelve a incorporar el pollo desmechado a la olla justo antes de servir.

  8. Sirve bien caliente, acompañado de arroz blanco, un chorrito de crema, una cucharada de alcaparras y rodajas de aguacate.

Cómo se sirve el ajiaco santafereño

El ajiaco se sirve en plato hondo, bien caliente. Al lado va la crema de leche, las alcaparras y rodajas de aguacate. Cada comensal añade a su gusto. El arroz blanco se sirve aparte y se come en bocados alternados con el caldo. 

Preparar un buen ajiaco bogotano es un ritual: toma tiempo, pide atención a los detalles y recompensa con uno de los platos más reconfortantes de la cocina colombiana. Con las guascas, las 3 papas y el toque extraordinario de la Salsa Sazonadora de Ajos Aderezos® en la base del caldo, tu próximo almuerzo de domingo será digno de la mesa santafereña más tradicional.